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Arroz con leche, canela y limón

08/07/202004/07/2013 por Gemma Salas

El arroz con leche es uno de los postres que me recuerdan a mi infancia.

Este delicioso postre, facilísimo de preparar, es una de aquellas recetas que pasan de generación en generación.

Sus ingredientes: arroz, leche, canela, limón y mucho amor.

Además de sus diferentes variedades de arroz, (clásico, integral, bomba, largo) SOS ha lanzado una línea de arroces ideales para ensaladas (arroz salvaje), para platos caldosos y guarniciones (ideal para risottos), y un arroz para postres. Este arroz se caracteriza por la cremosidad que aporta el grano. Al ser una variedad de arroz pequeño y perlado, desprende suavemente el almidón del grano para que las recetas resulten increíblemente cremosas sin la necesidad de utilizar ningún espesante adicional.

Green smothie de verduras y remolacha (o gazpacho customizado)

08/07/202001/07/2013 por Gemma Salas

Los más fashion, preppies, trendies o modernos, quizá le denominaréis green smothie, pero los más clasicos o conservadores, estoy segura que les continuaréis llamando sopas frías de toda la vida.. jejejeje..

Los green smothie o sopas frías son una fantástica opción para los días de intenso calor (como los que estamos sufriendo ahora…). Nos proporcionan agua, vitaminas y sales minerales de primera calidad. Son rápidas de preparar y deliciosas para comer. Digestivas, ligeras y sanas, son adecuadas para todos, mayores y niños, tanto para la comida como para la cena.

Una de mis recetas favoritas es el gazpacho (mira por donde teníamos en la cocina española un green smothie antioxidante, de alta calidad y nosotros sin saberlo).

Bromas a parte, el gazpacho además de su receta original puede costumizarse con muchos ingredientes, aportando un toque divertido, original y a veces sorprendente. (El de cereza o de sandía son dos de mis favoritos que ya os recordaré en otro post), pero aprovechando que la remolacha fresca está en su mejor momento, en esta ocasión os hablaré de un gazpacho con remolacha. Rico, suave y nutritivo.

Además de aportar sabor y color a los platos, la remolacha tiene muchas propiedades saludables. Es antioxidante (rejuvenecedora), remineralizante, depurativa y desintoxicante. ¿Se puede pedir algo más? Vamos a por la receta:

GAZPACHO CON REMOLACHA

Ingredientes:

Cúrcuma o azafrán de la India, en la medicina ayurveda y Macrobiotica

08/07/202027/06/2013 por Gemma Salas

La cúrcuma es una especia muy utilizada en India, China y Japón. Tiene un sabor cálido, amargo y se usa frecuentemente para darle el sabor y el color a los polvos de curry, a las mostazas, a las mantequillas y hasta a algunos quesos. (El componente activo de la cúrcuma es la curcumina, que da además a la Cúrcuma su peculiar color amarillo).

Pero la raíz de la cúrcuma también se utiliza mucho para elaborar medicamentos. La cúrcuma, (Turmeric en inglés) es uno de los antiinflamatorios más efectivos, muy utilizado con una amplia tradición como remedio en las medicinas asiáticas, en ayurveda y en Macrobiótica.

Además de antiinflamatorio, también se utiliza como tónico digestivo, antimicrobiano, hepatoprotector, y mucho más:

Protector celular y antioxidante:

Magnesio, un mineral anti estrés y anti fatiga muscular

08/07/202025/06/2013 por Gemma Salas

Ya he hablado varias veces sobre el magnesio, pero no está de más volver a recordar sus propiedades para la salud.

Conocido como un mineral anti estrés, el magnesio es un tranquilizante natural que relaja los músculos, por lo que está recomendado en tratamientos contra la depresión, fatiga, irratibilidad y ante episodios de estrés. Veamos:

¿Os sentís fatigados a menudo? ¿Cansados sin causa aparente? ¿Habéis sufrido últimamente algún calambre muscular mientras hacíais ejercicio?

Los calambres musculares son frecuentes cuando no se ha calentado adecuadamente antes de comenzar el ejercicio y cuando no se hacen estiramientos musculares posteriores a la actividad deportiva. Pero eso no es todo, quizá vuestra dieta no contiene la suficiente cantidad de magnesio que vuestro organismo necesita.

Té helado: una bebida refrescante y para guardar la línea

08/07/202020/06/2013 por Gemma Salas

El té puede ser una bebida súper refrescante también en verano. Un buen té frío casero (no valen las bebidas preparadas a base de té) es un refresco saludable, natural y muy refrescante.

El té frío  se puede preparar cualquier variedad de té (negro, verde, rojo, azul..) pero se deben seguir algunas pautas  en su preparación para que no tome un sabor ácido o agrio.

Hay  diversas maneras de preparar un delicioso té frío. Si en lugar de añadir azúcar, se endulza con estevia o algún edulcorante, además de una bebida refrescante, conseguiremos una bebida que nos podrá ayudar a perder o a mantener el peso.

Una de las maneras más sencillas de preparar un té refrescante es la siguiente:

Cómo preparar leche de coco en casa

08/07/202015/06/2013 por Gemma Salas

La leche de coco es un ingrediente muy empleado en la cocina asiática como base de diferentes platos y salsas. Se utiliza también en la repostería junto a la leche de soja, como alternativa a la leche de vaca.

La leche de coco no debe confundirse con el agua de coco, ya que la leche de coco se obtiene exprimiendo la pulpa y el agua de coco se encuentra naturalmente en su cavidad interior.

La leche de coco se puede comprar ya preparada (la venden en tiendas asiáticas y de delicatessen, normalmente en formato de brick, vidrio o lata) o bien la podéis preparar vosotros mismos en casa.

La receta es la siguiente:

Super alimentos que no deben faltar en la despensa

08/07/202014/06/2013 por Gemma Salas

A diferencia de las vitaminas sintéticas y los suplementos nutricionales, siempre es mejor obtener los nutrientes, vitaminas y minerales directamente de los alimentos que comemos, ya que de esta manera nos llegan en una forma que es reconocida y más fácilmente asimilada por el cuerpo.

No me gusta hablar de ellos como “súper alimentos”, ya que a pesar de ser un excelente complemento a la dieta diaria para ayudar a hacer frente a deficiencias, desintoxicar el organismo y aumentar la energía, la inmunidad y el bienestar, etiquetarlos con un superlativo, me parece un poco exagerado.

La lista de alimentos podría ser mucho más larga, (quizá escribiré una segunda parte), pero para este post he elegido los siguientes:

Miso: Soja fermentada con múltiples propiedades para la salud (macrobiótica)

08/07/202013/06/2013 por Gemma Salas

Para aquellos de vosotros que seáis aficionados a la cocina macrobiótica, o hayáis ido alguna vez a un restaurante oriental (sobretodo japonés), casi seguro que alguna vez habréis tomado, o por lo menos habréis oído hablar sobre la sopa de miso. Pero, ¿Quiénes de vosotros sabéis qué es y como se elabora?

El miso es un alimento obtenido de la fermentación de la soja, a veces conjuntamente con un vegetal. Su origen es chino, aunque se toma en otros países de Extremo Oriente como Japón, donde existe una gran variedad de misos, resultado de siglos de tradiciones culturales y artesanales.

La elaboración del producto no es muy complicada, pero sí lenta. Se emplea una técnica muy antigua que consiste en colocar en un recipiente los granos de soja junto con la cebada o el arroz, si es que se piensa preparar cualquiera de estas dos variedades. Una vez mezclados todos los ingredientes, se presionan bien y se dejan reposar durante un periodo de dos años como media, aunque a veces varía entre los nueve y los treinta y seis meses. En este tiempo, la mezcla va fermentando mientras se le va agregando sal de cuando en cuando. El tipo de fermentación que sufre es láctica y se debe a la acción de un hongo.

El resultado final es una pasta muy consistente, y muchas de las virtudes del miso proceden precisamente de esta fermentación, ya que, como ocurre con ciertos quesos y los yogures, el proceso lo hace más digestivo y nutritivo puesto que contiene enzimas vivas. Igualmente, esta característica obliga a guardarlo refrigerado para que no pierda todas sus propiedades nutricionales.

Hay que resaltar la importancia de los procesos de elaboración en los productos alimenticios que, como en el miso, requieren gran delicadeza, pero que al mismo tiempo permiten la introducción de nefastas adulteraciones.

Cerezas, ricas en vitaminas, antioxidantes y melatonina

08/07/202006/06/2013 por Gemma Salas

Un año más, ya ha empezado la temporada de las cerezas!!!! A pesar de que todavía están un poco caras, ya apetece comer esta deliciosa fruta, característica del verano. Además de su dulce y agradable sabor, tienen múltiples propiedades saludables, que la convierten en una joya para la salud!!

Gracias a su aporte en hierro, calcio y vitaminas A, C del grupo B, la cerezas son remineralizantes y nutritivas.

Son ricas en hidratos de carbono, sobre todo fructosa, aunque su valor calórico es moderado respecto de otras frutas, (aproximadamente 48 Kcal./100gr.), por están indicadas en dietas de adelgazamiento, para perder peso y/o como un tentempié saludable a cualquier hora.

Aportan una buena fuente de antioxidantes, gracias a su contenido en antocianinas, unos flavonoides que le aportan ese color intenso y característico, en una concentración más alta que en ninguna otra fruta, (25 mg por cada 100 g).

Su alto contenido en agua y potasio, las convierten en un excelente diurético, beneficioso en caso de hiperuricemia o gota y litiasis o cálculos renales (facilitan la eliminación de ácido úrico y sus sales), hipertensión arterial u otras enfermedades asociadas a retención de líquidos.

Son ricas en fibra, por lo que previenen o mejoran el estreñimiento, y contribuyen a reducir las tasas de colesterol en sangre y al buen control de la glucemia (niveles de azúcar en sangre) en las personas que tienen diabetes.

Hidratos de carbono «buenos o malos» según su índice glucémico

08/07/202005/06/2013 por Gemma Salas

Varios de vosotros me habéis pedido que vuelva a hablar sobre los azúcares o hidratos de carbono en las dietas para perder peso. La pregunta clave suele ser la misma: ¿Engordan? No siempre. No todos los azúcares o hidratos de carbono engordan!! Hay que saber discernir entre los azúcares “buenos” (o beneficiosos para el organismo) y los que no lo son (azúcares “malos”).

Una de las consecuencias negativas de la tendencia de seguir dietas hiper proteicas en las que los hidratos de carbono o los azúcares están considerados como unos “herejes” por su alto aporte en calorías, puede llegar a hacer que este importante grupo de macronutrientes: los hidratos de carbono, dejen de ser consumidos en la dieta diaria. !Gran error!

Comencemos por el principio y para no crear confusiones: los carbohidratos, hidratos de carbono y los azúcares son lo mismo. Los hay simples y compuestos (o complejos), aunque coloquialmente hablando, podríamos llamarles azúcares “buenos y/o malos” en función de cómo afectan al organismo, una vez éstos son digeridos.

Cromo, un mineral para regular los niveles de azúcar y fortalecer la músculatura

08/07/202003/06/2013 por Gemma Salas

Debido a la falta de tiempo, las prisas, el trabajo, los niños, la casa…. Muchas personas no dedican el tiempo que se merece a su cuerpo, y por lo tanto tampoco le dedican mucho tiempo al entrenamiento físico, llegando a caer en el tópico de tener el cuerpo “fofo” u oxidado.

Una de las maneras más efectivas de poner remedio a eso, es buscar un espacio en nuestra agenda diaria para dedicar, sí o sí algo de tiempo para el ejercicio. Lo ideal sería practicar algún deporte, ya sea correr, nadar, bailar, hacer Pilates o hasta practicar yoga, para así llegar a descubrir las maravillas que el ejercicio puede regalarnos, pero ¡ojo! no esperéis cambiar vuestro cuerpo en dos meses: el entrenamiento, la constancia y la fuerza de voluntad, obrarán la transformación en el tiempo.

En cualquier caso, sea cual sea la frecuencia deportiva que se dedique, una alimentación adecuada ayudará a mejorar y facilitar los resultados obtenidos. Uno de los micronutrientes que trabaja la fortaleza muscular y puede ayudar es el cromo.

Comida y emociones. Alimentos y ansiedad

08/07/202001/06/2013 por Gemma Salas

La ansiedad que genera el estrés, la monotonía de una vida cotidiana, las frustraciones o hasta la propia gratificación de los logros alcanzados, lleva a muchas personas a comer, para así calmar dicha sensación.

Es cierto que la comida alivia, pero cuando las tensiones de la vida llevan a un ataque de ansiedad, no es recomendable que la comida consumida produzca más ansiedad.

¿Por qué ocurre esto? Hay un estrecho vínculo entre la comida y las emociones. De hecho, la ansiedad tiene ciertas manifestaciones físicas en el organismo que podrían explicar la mayor necesidad de comer.

Con la ansiedad, crecen los niveles de adrenalina. Dicho aumento, reduce la capacidad para el autocontrol, lo que os puede hacer más susceptibles de seguir comportamientos malsanos como fumar más o comer demasiado. La serotonina, un neurotransmisor cerebral relacionado con el ánimo, participa en el control del apetito. Los bajos niveles de la misma se relacionan con una mayor ansiedad por comer, sobre todo, dulces. Y ahí empieza el problema….