8 beneficios de la escarola

 

Para los que quieran disfrutar de una buena ensalada de invierno, nada mejor que la escarola, dado que su temporada propia es la época de invierno, ofreciendo todo su esplendor y mayor calidad, (aunque hoy día se puede encontrar en el mercado durante todo el año).

La escarola es una verdura que pertenece a la familia de las Asteráceas (Compuestas) Esta familia, cuyo nombre actual deriva del griego Aster (estrella), proporciona muchos tipos de hortalizas de diversas especies: de hoja (achicoria, lechuga, endibia, escarola), de flor (alcachofa) o de tallo (cardo).

Por su peculiar sabor dulcemente amargo, resulta muy sabrosa acompañada con el clásico aderezo  de aceite, mostaza, vinagre y sal. La escarola combina muy bien con ajos, cebolla, apio, cítricos y frutos secos.

El agua, como en casi todas la verduras, es el elemento que predomina en la composición (en un 94%). En ella están disueltas pequeñas cantidades de vitaminas hidrosolubles: B1, B2, C, folato (es la verdura más rica en esta vitamina, con diferencia sobre el resto) y en menor proporción beta-caroteno (provitamina A), así como minerales como el calcio, el magnesio, el hierro, el zinc y el potasio, éste último el más abundante.

El calcio y el hierro contenidos en la escarola a pesar de su abundancia, no se asimilan muy bien porque la fibra de la verdura en general, interfiere en la absorción a nivel intestinal. Por ello, las cantidades de estos minerales aportadas por cualquier vegetal no son comparables con las de los alimentos de origen animal (lácteos, carnes o pescados).

Por otra parte, las hojas de la escarola contienen intibina, compuesto responsable de su sabor amargo y de los beneficios digestivos que se le atribuyen a esta verdura

Propiedades de la escarola:

Es beneficiosa para el sistema digestivo, páncreas y funciones biliares.

Favorece transito intestinal (laxante)

Es diurética

Es beneficiosa para el sistema inmunológico: formación anticuerpos, producción de glóbulos rojos y blancos.

Aumenta la resistencia a las infecciones.

Ayuda a la elaboración de enzimas hepáticas, hormonas sexuales y suprarrenales.

Rica en nutrientes que favorecen al cabello, colágeno, piel, dientes y huesos.

Anticancerígena
Alimento recomendado para las embarazadas, por su aporte en nutrientes

Una de mis ensaladas favoritas a base de escarola, es la siguiente:

Escarola con Salsa de mostaza y miel.

1 escarola rizada

1 naranja

Un puñado de nueces troceadas

8 cucharadas de mayonesa

2 cucharadas de mostaza de dijon

2 cucharadas de miel

El zumo de un limón

Para preparar la salsa, mezclar la mayonesa, la mostaza y  la miel. Añadir el zumo de limón y volver a mezclar hasta conseguir una salsa fina y homogénea. Reservar.

Elegir las hojas de escarola en mejor estado y trocearlas al gusto. Pelar y cortar la naranja a daditos pequeños. Ponerlos en una ensaladera grande. Añadir las nueces troceadas. Por último, aderezar con la salsa de mostaza y servir.

Bon Appetit!!! 

Besos desde mi blog!!!