Kéfir, un alimento probiótico con múltiples propiedades para la salud

¿Cuántos de vosotros sabéis que es el kéfir? ¿O acaso créeis que es un yogur tradicional con otro nombre? Pues nada más lejos de la realidad.

El kéfir  o yogur búlgaro o leche kefirada es un producto lácteo fermentado probiótico, igual que el yogur tradicional, sin embargo, yogur y kéfir no tienen nada que ver en cuanto a sabor ni en los fermentos que transforman la leche (normalmente de cabra, oveja o vaca).

El kéfir es uno de los productos lácteos más antiguos que se conocen, consumido durante miles de años, procedente del Cáucaso. Se cree que la palabra kéfir proviene del turco “kief” que significa agradable sensación o sentirse bien, para referirse a la agradable sensación experimentada cuando se ingiere, y que conlleva además la connotación de bendición a quién se regala.  En siglo XIX se empezó a utilizar como remedio contra la tuberculosis, y en algunas culturas el kéfir se utiliza como un alimento “medicina”, gracias a sus múltiples propiedades benéficas.

¿Pero? ¿Qué es exactamente el kéfir? En el kéfir la leche fermenta mediante una reacción lacto-alcohólica es decir la lactosa de la leche se transforma en ácido láctico y se produce anhídrido carbónico y alcohol.

Los gránulos de kéfir tienen un aspecto similar al de la coliflor pero son más blandos y gelatinosos; El kéfir es una masa biótica simbiótica que combina bacterias probióticas (normalmente Bacterium caucasicum , Streptococus caucasicus o a veces Lactobacillus acidophilus), levaduras (Saccharomyces kefir), lípidos y proteínas, envuelta en una matriz polisacárida, denominada kefirán.

Hay diferentes tipos de kéfir, pero el más habitual es el kéfir de leche,  que guarda cierto parecido con el yogur, aunque la fabricación del yogur es mucho más sencilla y rentable.  Aunque poco a poco, diversas empresas o granjas (sobretodo ecológicas) han comenzado a comercializar diversos tipos de kéfir (con frutas, azucarados, con mermelada, etcétera).

Es una fuente importante proteínas, vitaminas del grupo B, y minerales como calcio, potasio, fósforo. Casi no contiene calorías y suele ser bajo en grasa, por lo que puede incluirse en las dietas para perder peso.

En su función como probiótico, el kéfir ha demostrado una actividad beneficiosa para la salud:

Tiene una importante acción antibacteriana importante y antifúngica.

Refuerza el sistema inmunológico del organismo.

Ayuda a evitar las infecciones respiratorias y del estómago e intestino.

Contribuye a mantener la salud de la flora intestinal.

Tiene una gran utilidad en el tratamiento de problemas del aparato digestivo. (En mi caso y experiencia, os puedo asegurar que funciona).

El kéfir no admite procesos industriales, por lo que se debe elaborar de forma artesanal. (por este motivo todavía no se ha comercializado en “grandes masas”). Ojalá no se haga nunca!!! No quiero dar ideas, ahora…

En mi caso, suelo comprar el kefir de la Granja Armengol ya todos sus productos se elaboran de forma tradicional y artesanal, respetando la salud y bienestar de sus animales de granja. (Lo sé, porque les he visitado varias veces y hasta he jugado con algunas de sus vacas. Ese olor característico de granja es un ancla de las vacaciones en mi infancia … Jajaja… Bueno,  no siempre he veraneado cerca de una granja..)

¿Y vosotros? ¿Habéis probado alguna vez el kéfir? ¿Conocíais sus propiedades benéficas? ¿O pensabais que simplemente era otro tipo de yogur? Estaré encantada de leer vuestros comentarios!!!

Besos desde mi blog!!!!

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7 comentarios en «Kéfir, un alimento probiótico con múltiples propiedades para la salud»

  • el 13/11/2012 a las 21:35
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    Hola GEmma!! no sabes cuanto me gusta leer tus explicaciones sobre algún alimento y sobre todo si es nuevo para mí, bueno, quiero decir no nuevo de no saber que existe, sino de no haberlo probado y es que tal y como te dije no lo he probado nunca y todavía no he ido a por él!!!!!!! así que me lo apunto en mi lista. Ya te contaré a ver qué me parece, pero seguro que está riquísimo y además con todas las propiedades que tiene, ¡¡¡ que sano todooooo!!!!
    Graciasssss y besotes!!!!!

    • el 14/11/2012 a las 21:35
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      Hola Felisa. Ojalá alguien responda a tu mail. En algún foro de nutrición y alimentos, quizá podrás encontrar a alguien que te de un poco de kéfir. Sé que en algunas tiendas de dietética la venden. Ya me contarás!!! Besos

  • el 19/11/2012 a las 14:34
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    Hola GEmma!! solo decirte que por fin he probado el kéfir, aunque no encontré el que tú comentas, éste es de El Cantero de Letur Bio y es de cabra (no sé ni idea de marcas). Le encuentro un sabor fuerte y supongo que será por ser de cabra, quizás el de vaca es más suave..pero me está rico!!! Lo que no me imaginaba es que fuera tan líquido, yo creía que era más compacto, pero por tu foto veo que realmente es así.
    Bueno, ya tengo otro alimento nuevo en mi nevera.
    Gracias Gemma!!! un abrazo!!!

    • el 03/05/2014 a las 22:09
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      lina,el kifer, no se puede meter en el frigorifico
      se conserva a temperatura ambiente. saludos

  • el 02/04/2015 a las 16:01
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    Si el Kéfir no se conserva en frio, por que en el envase dice (En frio entre 1º Y 8º) Saludos,

    • el 09/04/2015 a las 5:43
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      Hola Francisco. Hay diferentes tipos de Kéfir y presentaciones (el kefir es un tipo de hongo). Lo que has debido compra es kefir reconstituido con leche y/o agua. Y como tal, debe mantenerse en frío y tomarse dentro de la fecha de caducidad recomendada. Saludos Gemma

Los comentarios están cerrados.