S铆ndrome del restaurante chino o Glutamato monos贸dico (GMS)

Conocido por su extenso uso en la cocina tradicional china, el Glutamato monos贸dico (GMS), es un potenciador del sabor, utilizado no solamente en la cocina oriental, sino en muchos alimentos procesados que podemos encontrar habitualmente en el supermercado.

glutamato-3Adem谩s de Glutamato monos贸dico, tambi茅n lo podemos identificar en el etiquetaje de los ingredientes como E-621 o simplemente como 鈥potenciador del sabor鈥.

Se utiliza meramente para mejorar o modificar el sabor de los alimentos y suele encontrarse habitualmente en muchos de los alimentos procesados, desde concentrados en pastillas para dar sabor a los caldos, (tan y tan usados para cocinar pasta, sopas, verduras鈥), sopas de sobre, salsas y comidas preparadas, galletas, snacks, boller铆a, salchichas de Frankfurt, embutidos, etc鈥..por no hablar de los restaurantes chinos y otros asi谩ticos, en donde se da rienda suelta a este condimento. Tanto es as铆 que se estima que la producci贸n de glutamato se ha multiplicado por siete en las dos 煤ltimas d茅cadas.

驴Y qu茅 tiene de malo?

Mucho. Su consumo en exceso (o simplemente su consumo) puede dar algunos de los s铆ntomas siguientes: dolor de cabeza, migra帽a, retenci贸n de l铆quidos, sensaci贸n de hinchaz贸n, gases, dolor de est贸mago, espasmos intestinales u otro tipo de molestias.

A parte de estos s铆ntomas que pueden aparecer o no, seg煤n la sensibilidad de cada persona y organismo, debemos a帽adir otro dato m谩s significativo: seg煤n un estudio realizado por un equipo de cient铆ficos espa帽oles, este aditivo modifica el patr贸n de conducta del apetito y la saciedad, produciendo un aumento de la voracidad de hasta un 40 por ciento.

glutamato-2Pero eso no es todo, el consumo (exagerado o no) del glutamato s贸dico puede desencadenar una serie de s铆ntomas conocidos como el 鈥S铆ndrome de restaurante chino鈥, entre los que pueden incluir:

Dolor de cabeza (migra帽a), rubor, sudor y sensaci贸n de presi贸n en la boca o cara, que suelen desaparecer al cabo de unas horas,

Retenci贸n de l铆quidos, flatulencias, hinchaz贸n intestinal,

Aumento de la tensi贸n arterial, palpitaciones, sudor y malestar general,

Acidez o ardor en el est贸mago, debilidad, entumecimiento alrededor de la boca,

Eritema, alergia o reacciones en la piel,

Y hasta algunas veces, problemas respiratorios (no es lo m谩s usual, pero puede ocurrir).

glutamato1Por ello, por lo menos nosotras, intentamos evitar este condimento, presente no solo en algunas recetas de comida asi谩tica, sino tambi茅n en muchos preparados alimenticios que se venden en los supermercados (desde platos precocinados, a pastillas para sopa, potenciadores del sabor, galletas, dulces o saladas y as铆 un largo etc茅tera鈥)

Y 驴Vosotros? 驴Hab铆ais o铆do hablar del glutamato s贸dico? 驴Sol茅is mirar los ingredientes de los productos que compr谩is en el supermercado? Estar茅 encantada de leer vuestros comentarios!!

Besos desde mi blog!!

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