Ricotta, mat贸 o reques贸n rico en prote铆nas y bajo en calor铆as

El mat贸 o reques贸n en castellano, tiene una textura suave, ligeramente gelatinosa, con un sabor fresco y h煤medo. Suele prepararse con leche fresca de vaca o cabra. Para obtenerlo de una manera casera se necesitan tan s贸lo dos ingredientes: leche 聽y cuajo. El de vaca tiene un color m谩s blanco y un sabor m谩s suave, mientras que el de cabra tiene un caracter铆stico sabor y aroma intenso que es una delicia para muchos (como yo por ejemplo).

Reques贸n de la queser铆a del Valle de Tibi
Reques贸n de la queser铆a del Valle de Tibi (Alicante)

Mientras que 聽el queso ricota es un derivado l谩cteo con una textura similar al mat贸 catal谩n, al reques贸n castellano o al 鈥渃ocidillo鈥 americano, que se obtiene mediante la cocci贸n del suero derivado de la fabricaci贸n de otros quesos. De ah铆 su nombre, 鈥淩icotta鈥澛 (con dos t) significa en italiano 芦recocido鈥.

Mat贸 artesano en preparaci贸n de Acrefa
Mat贸 artesano en preparaci贸n de Acrefa

Bajos en calor铆as (97 por 100gr), este tipo de quesos (reques贸n, mat贸 o ricota) son una excelente fuente de prote铆nas de alta calidad, vitaminas y como no, minerales: destacan el calcio, magnesio, f贸sforo, sodio y potasio.

Salvo la lactosa, contienen los mismos elementos que la leche: prote铆nas, grasas, vitaminas y sales minerales, sobre todo calcio y f贸sforo, en cantidades importantes. Es un alimento ideal para el crecimiento, la convalecencia y el embarazo. Gracias a su alto contenido en calcio, el reques贸n activa la osificaci贸n (ideal para mujeres en etapa climat茅rica o con osteoporosis). Por sus vitaminas favorece la renovaci贸n de los tejidos org谩nicos (Ese puntito antiedad).

Este tipo de queso puede ser un buen suplemento para estudiantes, intelectuales o grandes 芦pensadores禄 (ni帽os en edad escolar o j贸venes universitarios), o en caso de grandes esfuerzos f铆sicos y fatigados聽(sobre esfuerzo en el trabajo, deportistas, runners etc, en raz贸n a su alto contenido en f贸sforo y prote铆nas). A los diab茅ticos, por no contener az煤cares. A los enfermos de est贸mago sensible, por ser un alimento protector de este 贸rgano, recomendable incluso en caso de 煤lcera. A los que padecen anemia, o enfermos convalecientes que suelen padecer carencia de calcio, y en las personas que quieran hacer dieta o r茅gimen, debido a su bajo contenido en grasa. En definitiva, es bueno para todos….

Mel i mat贸 de la grastroteca
Mel i mat贸 de la grastroteca

Un postre t铆pico catal谩n, consiste en el 鈥渕el i mat贸鈥, y es tan como mezclar miel y mat贸. Ni m谩s ni menos. As铆 de sencillo. Se puede poner la miel en 芦topping禄 (encima de un trozo de mat贸), o mezclar ambas (miel y mat贸) en la batidora con unas nueces, creando as铆 una deliciosa 芦crema de reques贸n禄…. En nuestro caso, intento que la miel sea cruda y ecol贸gica (lo mismo que el queso) o bien optamos por la mermelada sin az煤car (con estevia), mejor que mejor.

驴Y vosotros? 驴Sol茅is usar el queso ricota o reques贸n en la cocina? 驴Os anim谩is a preparar esta receta? Estar茅 encantada de leer vuestros comentarios!!!

Besos desde mi blog!!!!

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