Jam贸n, jam贸n, jam贸n: 驴Del pa铆s, serrano o ib茅rico?

El jam贸n es uno de los s铆mbolos m谩s representativos de nuestra gastronom铆a y en esta 茅poca del a帽o, seguro no habr谩 casi ninguna despensa familiar en la que no est茅 presente, aunque solo sea como aperitivo o en forma de tapas, pinchos, canap茅s聽 u otras recetas m谩s elaboradas.

La curaci贸n del jam贸n se realiza a partir de la salaz贸n y secado al aire de las patas traseras del cerdo. Cuando la curaci贸n se obtiene de las patas delanteras se denomina paleta o paletilla.

Como regla general, se pueden distinguir entre dos tipos de jam贸n curado:

Jam贸n del pa铆s o serrano: Raza del cerdo blanco procedente de la Europa central. Las variedades m谩s utilizadas en la elaboraci贸n de jam贸n en Espa帽a: Yorkshire, Large White, Duroc Jersey y聽 Landrace.

Jam贸n ib茅rico: Raza milenaria aut贸ctona de la pen铆nsula ib茅rica. Se pueden subclasificar en tres tipos, en funci贸n de la alimentaci贸n del cerdo: jam贸n de bellota (alimentado predominantemente con bellotas); jam贸n de recebo (los primeros meses con bellota y despu茅s con pienso); jam贸n de cebo: cerdo alimentado con piensos.

El jam贸n serrano 聽(de la raza del cerdo blanco) no se alimenta con bellota, por lo que solamente los jamones ib茅ricos pueden ser de bellota.

Hay seis clases de jam贸n ib茅ricos en Espa帽a y Portugal con denominaci贸n de origen, (entre ellos, se considera que est谩n los mejores jamones de Espa帽a):

Jam贸n de Huelva. Cerdos criados en libertad y jamones elaborados la Sierra de Huelva.

Jam贸n de Bellota de Los Pedroches. Cerdos ib茅ricos alimentados en el Valle de los Pedroches durante la montanera con bellota.

Jam贸n de Guijuelo. De las Sierras de Gredos y B茅jar Castilla y Le贸n, Extremadura, Andaluc铆a y Castilla-La Mancha.

Jam贸n Dehesa de Extremadura. Dehesas de alcornoques y encinas de C谩ceres y Badajoz.

Jam贸n de Jabugo – Jam贸n ib茅rico de bellota. Curados de forma artesanal en el entorno del clima de la Sierra de Aracena con los aires de Jabugo, situado en las Sierra de Huelva, durante m谩s de dos a帽os y sin llegar a los tres.

Jam贸n Ib茅rico de Bellota Jam贸n y Paleta Ib茅ricos de Bellota. Cerdo ib茅rico alimentado con bellotas y pastos naturales.

Jam贸n ib茅rico de Alentejo (Portugal)

No hay que confundir el jam贸n ib茅rico con el jam贸n de pata negra. Esta 煤ltima no es sin贸nimo de calidad puesto que hay razas de otros pa铆ses con pata negra pero sin la calidad de los jamones ib茅ricos.

El jam贸n es un alimento con un聽 alto valor nutricional y est谩 recomendado para todo tipo de dietas, incluyendo las de adelgazamiento, 聽ya que cien gramos de jam贸n serrano aportan solamente ciento sesenta calor铆as.

Es rico en prote铆nas de alto valor biol贸gico y bajo en grasas, de las cuales, predomina el acido oleico, con reconocidos efectos cardiosaludables.聽Contiene vitaminas del grupo B (B1, B3, y B6), y minerales tales como calcio, f贸sforo, hierro, zinc, magnesio y potasio.

A pesar de todos los beneficios del jam贸n, las personas hipertensas deben tomarlo con moderaci贸n, ya que su alto contenido en sal puede resultarles perjudicial.

En definitiva: el que un jam贸n sea 鈥渂ueno鈥, depende de la alimentaci贸n del cerdo, del tiempo de curaci贸n del jam贸n, de la temperatura del secadero y al final, de un buen corte: cuanto m谩s fino, m谩s rico鈥. solamente de pensarlo, ya se me hace la boca agua!!!

驴Y vosotros? 驴Os gusta el jam贸n? 驴Cu谩l, cuando y c贸mo lo sol茅is comer? Estar茅 encantada de leer vuestros comentarios en mi blog

Besos desde mi blog!!!